Tamiza y mezcla la harina con el azúcar glass y las almendras molidas.
Añade la mantequilla y trabájalo con las manos. Tiene que quedarte una textura desmigada.
Ahora añade los líquidos: la yema de huevo y la leche. Mézclalo bien hasta obtener una masa homogénea.
Envuelve la masa con un papel film y déjala en la nevera 30 minutos.
Pasado este tiempo, sácala de la nevera y ponla en un molde, dándole forma para que quede un grosor uniforme en toda la base.
Hornéala a 200ºC durante 12 minutos. Cuando esté cocida, déjala enfriar.
Para la crema de limón
Bate los huevos con el azúcar.
En una olla, vierte el zumo de limón con el agua y añádele la mezcla de huevos y azúcar.
Añade también la Maicena y bátelo bien hasta que se haya disuelto completamente.
Pon la olla a fuego medio y ve removiendo sin parar hasta que llegue a hervir y la crema haya espesado. En este momento, apaga el fuego y deja enfriar la crema por completo.
Para el merengue suizo
En un bol al baño maría disuelve las claras de huevo con el azúcar.
Cuando esté completamente disuelto, aparta el bol del fuego y con unas varillas eléctricas bátelo a máxima velocidad hasta que el merengue coja consistencia firme y brillante.
Montaje de la tarta de limón
Cuando la base de la tarta y la crema de limón estén bien frías, podrás montar la tarta.
Vierte la crema de limón dentro de la base.
Con la ayuda de una manga pastelera, corona la tarta con el merengue y con el soplete tuéstalo un poco.
Puedes decorar la tarta con hojitas de menta y ¡a disfrutar! :)
Recipe by Miss Gourmand at https://missgourmand.com/tarta-de-limon-y-merengue-lemon-pie/