Cómo hacer un buen arroz negro
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Recipe type: Plato principal
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Cook time: 
Total time: 
Serves: Para 4 personas
 
Ingredients
  • 360 g de arroz de grano redondo
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 2 bolsitas de tinta de calamar (las venden congeladas en el super!)
  • 2 calamares
  • 8 gambas
  • 1 cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Instructions
  1. El primer paso es hacer el sofrito del arroz: en una sartén o paellera pon un buen chorro de aceite de oliva y pon a pochar los dos dientes de ajo enteros (para después poderlos retirar) y la cebolla bien picada con un poco de sal. Añádele también el pimiento rojo. Déjalo confitar unos 15-20 minutos mínimo a fuego bajo, hasta que tengas un buen sofrito.
  2. Mientras tanto, limpia los dos calamares y trocéalos. Pon también a calentar el fumet en una olla a parte.
  3. Sube la temperatura de la sartén y cuando el sofrito esté listo, añádele los calamares troceados y remueve bien. Déjalo cocer un par de minutos.
  4. Añade el arroz a la sartén junto con la tinta y remueve bien, hasta que quede toda la tinta impregnada en el arroz.
  5. Ha llegado el momento de echar el caldo en el arroz. Añádelo cuando esté bien caliente. Remueve un poco, tápalo y déjalo cocer durante 10 minutos.
  6. Pasado este tiempo, abre la tapa y reparte las gambas por encima del arroz. Ahora quedan los últimos 5 minutos de cocción y tienes dos opciones: 1) Vuelve a tapar el arroz y déjalo cocer estos últimos minutos o 2) Introduce la paella en el horno, con el grill a tope, y termínalo allí. ¡Nosotras te recomendamos la segunda opción! Nos encanta cuando el arroz queda bien sequito.
  7. Y ya lo tienes. ¡Que aproveche!
Recipe by Miss Gourmand at https://www.missgourmand.com/arroz-negro/