Corta el mango y el aguacate a daditos pequeños. Ponlos en un bol con un poco de sal, pimienta y un buen chorro de aceite y el zumo del medio limón. Resérvalo.
Pon agua a hervir en un cazo y cuece los fideos de arroz. Se cuecen mucho más rápido que la pasta normal, así que mira las instrucciones del paquete que hayas comprado. Habitualmente se cuecen en unos 4-5 minutos.
Mientras, en una sartén, tuesta los cacahuetes.
Cuando estén blanditos, escurre bien los fideos de arroz y enfríalos bajo el grifo.
Mézclalos con el mango y el aguacate. Echa por encima los frutos secos y ¡listo!
Recipe by Miss Gourmand at https://missgourmand.com/ensalada-fideos-arroz-mango-aguacate/